Poissonnerie
Ce que la mer envoie
La poissonnerie des Halles, c'est l'arrivage qui dicte la carte. Pas de stock, pas de congélateur. Ce qui est sur l'étal ce matin vient d'une criée française. Ce qui n'est pas vendu le soir n'existait pas hier. Des poissons sauvages, en majorité. Pêchés en ligne quand c'est possible. Côtiers quand la saison le permet. C'est la mer qui décide, pas nous.
L'Étal
Selon les jours, selon les arrivages : du merlu de ligne, du bar sauvage, du rouget, de la sole. Des poissons nobles et des poissons qu'on redécouvre — un lieu jaune, un maigre, un turbot. Le poissonnier sait ce qu'il a reçu, comment c'est pêché, d'où ça vient. Il vous le dit. Il vous le prépare. Il vous le conseille. Vous cherchez un poisson pour un tartare, un ceviche, un carpaccio ? On vous guide vers la pièce qui convient, en toute sécurité. Vous voulez quelque chose de simple, un filet à poêler avec un filet d'huile d'olive ? On a aussi.
Des huîtres sélectionnées, des crevettes, des langoustines quand la saison le permet. Des bulots, des bigorneaux, des palourdes. Ce qui se mange cru et ce qui se cuisine. Les huîtres sont ouvertes devant vous. C'est un métier qui ne se cache pas.
Coquillages & Crustacés
Sans GlutenPlateaux fruits de mer
C'est une tradition. Un grand plateau de fruits de mer, avec ses Ă©tages, ses algues, ses citrons. Pour deux, pour six, pour douze. Sur place ou Ă emporter.
Balade en Mer
9 huîtres, 4 crevettes, 6 bulots, 2 amandes, 4 palourdes, 6 moules
Tout Huître
6 Parc Pedros, 6 Marennes, 6 Bretonnes
Septième Vague
16 huîtres, 4 amandes, 4 palourdes, 8 bulots, 8 moules, 4 crevettes Madagascar, 2 praires, 2 vernis
L'Inspiration de Yann
6 Plates, 6 Gillardeau n°5, 6 Ostra Regal, 1 tourteau, 1 homard breton (~800g), 4 crevettes Madagascar, 8 bulots, 4 palourdes, 4 moules, 2 praires, 2 vernis, 2 clams, 2 amandes
Composez votre plateau
Votre sélection, vos quantités. Demandez au poissonnier.
La composition peut varier suivant les apports et la taille des coquillages. Plateaux disponibles sur commande, 48h à l'avance pour les grandes tablées.
Certains parlent encore d'une oursinade mémorable.
Et si vous restiez
Un bar tout juste arrivé. Vous hésitez entre l'emporter et le manger ici. Prenez place. Le Chef s'en occupe. Cuisson, sauce, garniture. Ce qui était sur la glace il y a dix minutes est dans votre assiette.
10 € par adulte
Gratuit pour les enfants.