Fromagerie
L'art de l'affinage
Un bon fromage, c'est un éleveur, un fromager, et du temps. Aux Halles, on travaille avec des affineurs qui savent attendre. Qui retournent, qui surveillent, qui goûtent. Le résultat, c'est ce que vous trouvez sur l'étal : des fromages à point, ni trop jeunes, ni fatigués.
Vache, brebis, chèvre. AOP et fermes inconnues. Les grands classiques et les découvertes. Chaque fromage a son histoire, et celui qui vous le vend la connaît.
L'Étal
De la tomme des Monts d'Or au Saint-Marcellin crémeux, du comté longuement affiné au bleu de caractère. Des fromages de saison, parce qu'un chèvre de printemps n'a rien à voir avec un chèvre d'automne. Des croûtes fleuries, des pâtes pressées, des fromages frais.
Le fromager goûte, conseille, tranche à la demande. Il sait quel fromage va avec quel pain, quel vin, quel moment. Il sait aussi qu'on ne met pas un fromage au réfrigérateur à peine acheté.
Et si vous restiez
Un fromage exceptionnel sur l'étal. Vous en prenez un morceau. Et puis l'idée vous vient : pourquoi ne pas le manger ici, avec un verre de vin et du bon pain ? Assiette, couteau, pain des Halles. C'est offert. C'est normal. C'est comme ça que ça marche ici.
Les Plateaux Composés
Un plateau de fromages, c'est un repas. Ou la fin d'un repas. Ou le cœur d'un apéritif qui s'étire.
Plateau Fin de Repas
Sélection de 5 à 7 fromages affinés, équilibrés entre douceur et caractère
3-5 pers. / 6-8 pers. / 10-12 pers.
Plateau Dînatoire
Fromages et charcuteries, figues, noix, miel, pain de campagne. Ce qui se partage sans fourchette
3-4 pers. / 6-8 pers. / 10-12 pers.
Plateau Sur Mesure
Votre sélection, vos quantités, vos préférences. Le fromager compose, vous dégustez
Plateaux disponibles sur commande, 24h Ă l'avance.
La Crèmerie
Beurres fermiers, crèmes fraîches, yaourts artisanaux. Ce qu'on trouve rarement ailleurs et qui change tout dans une cuisine. Un beurre de baratte sur du pain chaud, c'est déjà quelque chose.