Vins & Cave Ă Partager
Une cave, des verres, des rencontres
Une cave aux Halles, ce n'est pas un rayon avec des étiquettes. C'est un endroit où l'on descend, où l'on s'assoit, où l'on goûte. Où l'on découvre des vignerons qu'on connaît, qu'on a rencontrés, dont on aime le travail. Des vignerons amis, pour certains. Des artisans, pour tous. La cave est une collection vivante. Elle grandit au fil des rencontres, des voyages dans les vignobles, des coups de cœur. On y trouve des noms qu'on reconnaît et des domaines qu'on ne trouvera nulle part ailleurs. Et surtout, on y trouve une grande table, des verres, et l'envie de partager.
Les DĂ©gustations
Régulièrement, un vigneron vient aux Halles. Il descend à la cave avec ses bouteilles, son histoire, son accent parfois. On s'installe autour de la grande table, on goûte ensemble, on échange, on comprend ce qu'il y a derrière un vin. Ce n'est pas un cours d'œnologie. C'est un moment partagé avec celui qui fait le vin. Parfois c'est un soir en semaine, parfois un samedi midi. Ces moments ne s'annoncent pas longtemps à l'avance. Ils se méritent un peu. Ceux qui viennent régulièrement aux Halles en entendent parler. Les autres, ça viendra.
Ce qu'on y trouve
Vos Bouteilles, Notre Cave
Au milieu de nos flacons réjouissants, de nos bouteilles à découvrir, il y a aussi vos bouteilles. Les casiers réservés, où vos flacons vous attendent. Gardés dans les bonnes conditions, prêts pour le jour où vous décidez de les ouvrir. Constituer sa cave aux Halles, c'est simple. Vous goûtez, vous aimez, vous en prenez quelques-unes. On les range. Vous revenez quand vous voulez, avec qui vous voulez, et vous les ouvrez ici, tranquillement.
Le Droit de Bouchon
Vous avez une bouteille chez vous. Une belle bouteille, que vous gardez pour une occasion. L'occasion, c'est peut-être un dîner aux Halles. Vous l'apportez. On l'ouvre, on la sert, on fournit les verres. La bouteille est présentée en début de repas. C'est un usage ancien, le droit de bouchon : 15 € par bouteille de vin étiquetée. Quelques règles, parce qu'on tient à ce que tout se passe bien. Les crémants et champagnes sont exclus de cette formule. La maison se réserve un droit de refus légitime. Ce n'est pas de l'arrogance. C'est du respect — pour vous, pour le Chef, pour ce qu'on met dans l'assiette.
La Carte de 6
Six bouteilles choisies par le sommelier. Une sélection cohérente, renouvelée au fil des saisons. Pour commencer une cave, ou pour se laisser guider. On vous les garde, vous revenez les boire. C'est une manière d'explorer sans se tromper. De faire confiance à quelqu'un qui goûte des centaines de vins par an et n'en retient que quelques-uns.