Boucherie
Le geste, la matière, le temps
Une boucherie aux Halles, ce n'est pas un étal de plus. C'est un métier qui se voit, qui se touche, qui se sent. Derrière le billot, un artisan qui connaît chaque pièce, chaque race, chaque éleveur. Qui sait ce qu'il vend parce qu'il sait d'où ça vient. Ici, la viande n'est pas un produit. C'est une histoire qui commence dans un pré et qui finit dans votre assiette.
L'Étal
Des viandes françaises, sélectionnées pour leur qualité et leur origine. Du bœuf Aubrac, du Salers, de l'Angus élevé dans les règles. Des pièces maturées, parce que le temps fait ce qu'aucun assaisonnement ne remplace. De l'agneau fermier, du veau de lait sous la mère, du porc élevé en plein air. Et parfois, pour ceux qui cherchent l'exceptionnel, des pièces rares. Un Wagyu, une Simmental, un porc ibérique Pata Negra. Parce qu'il y a des jours où l'on veut quelque chose de différent.
La Charcuterie
La tradition lyonnaise est là , évidemment. Charcuterie Maison Montalet. Rosette, jésus, cervelas. Mais aussi des charcuteries fines venues d'Italie et d'Espagne. Un jambon Bellota tranché devant vous. Un pâté en croûte fait maison. Des terrines de saison. Ce qui se mange sur le pouce se mange aussi à table. Une planche de charcuterie avec un verre de Beaujolais, c'est déjà un repas.
Le Traiteur
Des plats préparés avec le même soin que la viande brute. Volailles rôties, daubes mijotées, gratins de saison. Ce que vous n'avez pas le temps de faire, on le fait pour vous. Avec les mêmes produits que ceux de l'étal.
Et si vous restiez
Vous avez choisi une belle côte de bœuf. Vous l'emportez, c'est entendu. Mais si vous changez d'avis, si l'envie vous prend de vous asseoir, le Chef la prépare pour vous. Cuisson parfaite, accompagnements soignés. C'est le principe des Halles : tout ce qui est sur l'étal peut finir sur votre table, ici.
10 € par adulte Gratuit pour les enfants.