PescaderÃa
Lo que envÃa el mar
La pescaderÃa de Las Halles es donde la llegada dicta la carta. Sin stock, sin congelador. Lo que está en la vitrina esta mañana viene de una lonja francesa. Lo que no se vende por la tarde no existÃa ayer. Peces salvajes, en su mayorÃa. Pescados a lÃnea cuando es posible. Costeros cuando la temporada lo permite. Es el mar quien decide, no nosotros.
La Vitrina
Según los dÃas, según las llegadas: merluza a lÃnea, róbalo salvaje, salmonete, lenguado. Peces nobles y peces que redescubrimos — bacaladilla, pez de sable, rodaballo. El pescadero sabe qué ha recibido, cómo se pesca, de dónde viene. Te lo dice. Te lo prepara. Te lo aconseja. ¿Buscas un pez para un tártara, un ceviche, un carpaccio? Te guiamos hacia la pieza adecuada, con total seguridad. ¿Quieres algo simple, un filete para saltear con un chorrito de aceite de oliva? También tenemos.
Ostras seleccionadas, langostinos, cigalas cuando la temporada lo permite. BÃgaro, gasterópodos, almejas. Lo que se come crudo y lo que se cocina. Las ostras se abren delante de ti. Es un oficio que no se oculta.
Moluscos y Crustáceos
Sin GlutenBandejas de mariscos
Es una tradición. Una gran bandeja de mariscos, con sus pisos, sus algas, sus limones. Para dos, para seis, para doce. Aquà o para llevar.
Paseo por el Mar
9 ostras, 4 langostinos, 6 bÃgaros, 2 amandas, 4 almejas, 6 mejillones
Puro Ostra
6 Parc Pedros, 6 Marennes, 6 Bretonas
Séptima Ola
16 ostras, 4 amandas, 4 almejas, 8 bÃgaros, 8 mejillones, 4 langostinos Madagascar, 2 praires, 2 vernis
La Inspiración de Yann
6 ostras planas, 6 Gillardeau n°5, 6 Ostra Regal, 1 buey, 1 bogavante bretón (~800g), 4 langostinos Madagascar, 8 bÃgaros, 4 almejas, 4 mejillones, 2 praires, 2 vernis, 2 clams, 2 amandas
Diseña tu bandeja
Tu selección, tus cantidades. PÃdele al pescadero.
La composición puede variar según las llegadas y el tamaño de los moluscos. Bandejas disponibles bajo pedido, 48 horas de anticipación para grupos grandes.
Algunos todavÃa hablan de un festÃn de erizos de mar memorable.
¿Y si te quedas
Un róbalo que acaba de llegar. Estás dudando entre llevártelo o comerlo aquÃ. Siéntate. El Chef se encarga. Cocción, salsa, guarnición. Lo que estaba en el hielo hace diez minutos está en tu plato.
10 € por adulto
Gratis para niños.