QueserÃa
El arte del afinado
Un buen queso empieza con un ganadero, un quesero y tiempo. En Las Halles, trabajamos con afinadores que saben esperar. Que dan la vuelta, vigilan, prueban. El resultado es lo que encuentras en el mostrador: quesos en su punto, ni demasiado jóvenes ni cansados.
Vaca, oveja, cabra. AOC y granjas desconocidas. Los grandes clásicos y los descubrimientos. Cada queso tiene su historia, y quien te lo vende la conoce.
La Vitrina
De la tomme des Monts d'Or al cremoso Saint-Marcellin, del comté largamente afinado al azul con carácter. Quesos de temporada, porque un queso de cabra de primavera no tiene nada que ver con uno de otoño. Cortezas floridas, pastas prensadas, quesos frescos.
El quesero prueba, aconseja, corta a pedido. Sabe qué queso va con qué pan, qué vino, qué momento. También sabe que no se mete un queso al refrigerador recién comprado.
¿Y si te quedas?
Un queso excepcional en el mostrador. Tomas un trozo. Y luego llega la idea: ¿por qué no comerlo aquÃ, con una copa de vino y buen pan? Plato, cuchillo, pan de Las Halles. Es por cuenta de la casa. Es normal. Asà funcionan las cosas aquÃ.
Bandejas Compuestas
Una bandeja de quesos es una comida. O el final de una comida. O el corazón de un aperitivo que se alarga.
Bandeja Fin de Comida
Selección de 5 a 7 quesos afinados, equilibrados entre suaves y fuertes
3-5 pers. / 6-8 pers. / 10-12 pers.
Bandeja para Cena
Quesos y embutidos, higos, nueces, miel, pan de campo. Lo que se comparte sin tenedor
3-4 pers. / 6-8 pers. / 10-12 pers.
Bandeja a Medida
Tu selección, tus cantidades, tus preferencias. El quesero compone, tú degustas
Bandejas disponibles por encargo, 24h de antelación.
La CremerÃa
Mantequillas de granja, natas frescas, yogures artesanales. Lo que rara vez encuentras en otro sitio y que lo cambia todo en una cocina. Mantequilla de baratte sobre pan caliente, eso ya es algo.